Das Filetstück aus dem Eckstück des Rindes wird von vielen als ein Gourmet-Delikatesse angesehen und ist aufgrund seiner Qualität und des köstlichen Geschmacks in vielen gehobenen Restaurants sehr begehrt. Es ist eine erstklassige Wahl für Fleischgerichte, die die Feinschmecker in Begeisterung versetzen.
BabyTop
Im Englischen wird das zarte Fleischstück aus dem Eckstück des Rindes als „Baby Top“ oder „Topside Eye“ bezeichnet. Es zeichnet sich durch seine Zartheit aus und eignet sich hervorragend für das Niedergaren, Smoken oder die Zubereitung im Sous-vide-Verfahren. Es ist weniger geeignet für die schnelle Bratmethode.
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